很多人做菜的时候倒很多的油, 以为这样可以让菜熟得快一些c殊不 知，油类的主要成分是脂肪，炒菜时 油过多会使菜的表面都被一层脂肪包 围，食后肠胃里的消化液不能完全同 食物接触，也就不利于食物的消化吸 收，有时还会引起腹泻另外，在烹 调时用油过多.其他的调味品就不易。

渗透到食物的内部，也影响了食物的 味道’因此，炒菜时加油要适量另 外，对冠心病、高血压、胆囊炎的病 人，炒菜时油量要控制，油多了，会 促使胆汁和胰液的过量分泌，引起胆 囊炎和胰腺炎。