一般情况下食用豆角并不会引起中毒,但在食用秋季下霜后采摘的豆角或吃了没有炒(煮)透的豆角,便容易引起中毒。

食用豆角时,特别是食用秋季霜后采摘的豆角时,宜在开水里烫煮一会,捞出后再行炒制,或烹调时间延长一些,使之烧熟煮透,食用时就不会中毒了。