黄花菜又叫金针菜。平时人们多食用干黄花菜,因干菜在加工过程中,

经过蒸后晒干,其所含有毒成分秋水仙碱已被破坏,所以不会引起中毒。

而鲜黄花菜所含的秋水仙碱未被破坏,食入后在体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,可引起严重的急性中毒。

一般吃鲜黄花菜前,先在水中浸泡两小时,然后炒煮熟透后食用,就不致中毒了。